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 一、国産小粒どんこ椎茸だけを厳選使用
兼貞の志ぐれ椎茸「わび」は、栽培方法や品質、産地が確かな国産小粒どんこ椎茸のみを選んでいます。良質の椎茸取扱い日本一の兼貞だからできる贅沢な厳選素材です。志ぐれ椎茸「わび」のために選ばれた小粒どんこは、約５倍の水に漬けて一晩かけてゆっくり戻します。
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 二、独自にあみ出した大釜煮込み
肉厚のどんこの歯ざわりを残しつつ、旨味や香りを充分引き出せるよう、椎茸を知り尽くした兼貞が独自にあみ出した煮込み技を使い、大釜でじっくりと煮込みます。煮込む時間や味加減は、季節や素材によって微妙に変わる大事な工程。全て熟練の職人が長年培った技と感覚を活かして、手作業で行っています。
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 三、じっくり熟成させた小粒どんこに
相性のよいかつお粉をたっぷり
じっくり煮込んだ小粒どんこをいったん冷ました後、丁寧に乾燥。その後熟成させて、味をなじませてから、風味が豊かで椎茸との相性がよいかつお粉をまんべんなくたっぷりと手作業でまぶします。
こうして手間ひまをかけてようやく、志ぐれ椎茸「わび」が完成し、皆様にお届けすることができるのです。
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職人が丁寧に煮込み、熟成させた「わび」は、
小粒どんこのかわいらしいかたちそのままです。 |  |
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小粒どんこ椎茸を、じっくり丁寧に煮込み、熟成させた志ぐれ椎茸「わび」は、三十年近く愛され続けている、兼貞だけの椎茸の高級珍味です。お茶請けやおやつ、酒の肴など、幅広くお楽しみください。
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