国内産乾椎茸の取扱高日本一、兼貞。
椎茸をもっとおいしく!かねさだのうまかレシピ

そうめんのトッピング&つけ汁

じゅわっと味がしみ込んだ椎茸とそうめんは相性ばっちり!
椎茸を使った美味しいつけ汁も!

そうめんのトッピング

4人分

そうめん
4束
乾燥しいたけ
6~8枚
みょうが
2個
ラデッシュ
2個
2個
A 乾ししいたけの戻し汁
2カップ
  醤油
大さじ2~3
  砂糖
大さじ2~3
                            
  みりん
大さじ1
  酒
大さじ1
美味しいつけ汁
 
  乾し椎茸
2~3枚
  煮干し
15本
                            
  昆布
10cm角
  削り節
20g
                        
  水
1リットル
                            
  濃口しょうゆ
100cc
  みりん
100cc

乾し椎茸を水で戻し、Aの調味料で約10分煮ます。冷めてから食べやすい大きさにカットします。
錦糸卵を作って、みょうがとラデッシュは千切りにします。
そうめんを茹で、茹であがったらザルに取り、水でもみ洗いします。
そうめんを氷水と一緒に器に入れ、つけ汁と具を添えます。※つけ汁の作り方は下をご参照ください。
【美味しいつけ汁の作り方】煮干しの頭とはらわたを取り、椎茸・昆布・煮干しを1リットルの水に入れ、最低3時間以上つけます。
                        
⑤を煮だし、沸騰する直前に昆布を取り出し、削り節を入れひと煮立ちさせ、こして冷まします。
⑥で作っただし汁とみりんを鍋に入れ沸騰させ、みりんのアルコール分をとばします。
しょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止め冷まします。※お好みで薄めてお召し上がりください。