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■ 材料(4人分) ■
●鶏モモ肉:1枚(約250g)
●乾しいたけ:4枚
●さといも:5個
●れんこん:200g
●ごぼう:1/2本
●にんじん:1/2本
●ゆでたけのこ:200g
●こんにゃく:1/2枚
●サラダ油:大さじ2
●調味料A:だし汁:2カップ (乾しいたけの戻し汁を含む)、醤油:大さじ5、砂糖:大さじ2、みりん:大さじ3、酒:大さじ2
■ 作り方 ■
1)鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、一口大に切る。さといもは皮をむいて一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にさらす。ごぼうは、皮をこそげ取り、乱切りにして水にさらす。乾しいたけは水戻しし、石付きを取り除いて一口大に切る。ゆでたけのこは乱切りにし、こんにゃくは一口大にちぎる。
2)鍋にサラダ油を入れて熱して鶏肉を炒めて取り出す。
3)2)の鍋にごぼう、にんじん、れんこん、たけのこ、しいたけ、こんにゃくの順番で入れて炒め、さといもを加える
4)3)の鍋にAの調味料を入れ強火で煮る。煮立ったら、鶏肉を戻して弱火にし落としぶたをして汁気がなくなるまで煮る。
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■ 材料(2〜3人分) ■
●米:3合
●椎茸あさり:1袋
●淡口醤油:30ml
●酒:30ml
■ 作り方 ■
1)お米3合に対して「椎茸あさり」1袋を入れます。(椎茸はお好みの食べやすい大きさに切ってください。)
2)淡口醤油、酒を各30ml入れて炊飯してください。
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■ 材料(4人分) ■
●米:2合
●しほひ:40g
●酒:大さじ1
●淡味醤油:小さじ1
●塩:少々
●生姜:適量
■ 作り方 ■
1)米にしほひ、酒、塩、淡味醤油を混ぜ合わせ、通常の水加減で炊き上げます。
2)炊きあがったら、生姜の千切りをお好みで加え、少し蒸らすと美味しさがいっそう引き立ちます。
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■ 材料(4人分) ■
●しほひ:110g
●大根(下ゆで塩少々):400g
●キヌサヤ(下ゆで塩少々):適量
●煮汁:
だし汁:400g
砂糖:大さじ1
みりん:大さじ2
酒:大さじ2
醤油:大さじ3
■ 作り方 ■
1)大根は皮をむいて、長さ5cm、厚さ1cmの拍子木切り(ひょうしぎり)にする。
2)鍋にだし汁を入れ、しほひ、大根を入れ、煮立ったら他の調味料を加える。
3)再び煮立ったら、火を弱め落としぶたをして5〜10分程煮込み、器に盛り、彩りにキヌサヤをそえる。
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■ 材料(4人分) ■
●米:3合
●水:540ml
●昆布:5cm四方1枚
●調味料:酒・みりん:各大さじ2、醤油:大さじ3
●鶏もも肉:200g (下味/酒大さじ1・醤油大さじ1/2)
●人参:1/2本
●ごぼう:80g
●わび:70g
●木の芽:適量
■ 作り方 ■
1)米は洗ってザルにあげ水気をきる。
炊飯器に入れて分量の水を注ぎ、昆布を浸して20〜30分おく。
2)鶏肉は1cm角に切って大きめのボウルに入れ、下味の調味料を加えてもみ込む。
3)わびは食べやすい大きさに切る。人参はささがきにする。ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにし、酢水にさらしザルにあげ水気をきる。
4)鶏肉のボウルに他の具を加えて混ぜる。
5)米から昆布を取り出し、調味料を加えて混ぜ、具を汁ごと入れて炊く。
6)炊きあがったら全体をざっくり混ぜ、器に盛り香りづけに木の芽をのせる。
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材料【4人分】
●花柚の舞:40g
●栗甘露煮:1缶(シロップと栗に分ける)
●さつまいも:2本
●砂糖:20g
●みりん:大さじ3
●煮汁:甘露煮のシロップ、水を合わせて100cc
●塩:少々
■ 作り方 ■
1)さつまいもは2センチの厚さに切り、厚めに皮をむき、たっぷりのお湯で柔らかくゆでる。
2)水を切り、温かいうちに裏ごしする。
3)鍋に2)、砂糖、みりん、煮汁、塩を入れ、よく練り上げ5ミリ角ほどの大きさに刻んだ花柚の舞を入れる。
4)適度な硬さになったら火から下ろして冷まし、ラップなどで絞って巾着形にして、刻んだ栗を飾る。
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