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■ 材料（4人分） ■
●鶏モモ肉：１枚（約250ｇ）
●乾しいたけ：４枚
●さといも：５個
●れんこん：200ｇ
●ごぼう：1/2本
●にんじん：1/2本
●ゆでたけのこ：200ｇ
●こんにゃく：1/2枚
●サラダ油：大さじ２
●調味料Ａ：だし汁：２カップ （乾しいたけの戻し汁を含む）、醤油：大さじ５、砂糖：大さじ２、みりん：大さじ３、酒：大さじ２
■ 作り方 ■
1)鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、一口大に切る。さといもは皮をむいて一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にさらす。ごぼうは、皮をこそげ取り、乱切りにして水にさらす。乾しいたけは水戻しし、石付きを取り除いて一口大に切る。ゆでたけのこは乱切りにし、こんにゃくは一口大にちぎる。
2)鍋にサラダ油を入れて熱して鶏肉を炒めて取り出す。
3)2)の鍋にごぼう、にんじん、れんこん、たけのこ、しいたけ、こんにゃくの順番で入れて炒め、さといもを加える
4)3)の鍋にＡの調味料を入れ強火で煮る。煮立ったら、鶏肉を戻して弱火にし落としぶたをして汁気がなくなるまで煮る。
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■ 材料（2〜3人分） ■
●米：3合
●椎茸あさり：1袋
●淡口醤油：30ml
●酒：30ml
■ 作り方 ■
1)お米3合に対して「椎茸あさり」1袋を入れます。（椎茸はお好みの食べやすい大きさに切ってください。）
2)淡口醤油、酒を各30ｍｌ入れて炊飯してください。
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■ 材料（4人分） ■
●米：2合
●しほひ：40g
●酒：大さじ1
●淡味醤油：小さじ1
●塩：少々
●生姜：適量
■ 作り方 ■
1）米にしほひ、酒、塩、淡味醤油を混ぜ合わせ、通常の水加減で炊き上げます。
2）炊きあがったら、生姜の千切りをお好みで加え、少し蒸らすと美味しさがいっそう引き立ちます。
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■ 材料（4人分） ■
●しほひ：110ｇ
●大根（下ゆで塩少々）：400g
●キヌサヤ（下ゆで塩少々）：適量
●煮汁：
だし汁：400ｇ
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
醤油：大さじ3
■ 作り方 ■
1）大根は皮をむいて、長さ5ｃｍ、厚さ1ｃｍの拍子木切り（ひょうしぎり）にする。
2）鍋にだし汁を入れ、しほひ、大根を入れ、煮立ったら他の調味料を加える。
3）再び煮立ったら、火を弱め落としぶたをして5〜10分程煮込み、器に盛り、彩りにキヌサヤをそえる。
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■ 材料（4人分） ■
●米：3合
●水：540ml
●昆布：5cm四方1枚
●調味料：酒・みりん：各大さじ2、醤油：大さじ3
●鶏もも肉：200g
（下味/酒大さじ1・醤油大さじ1/2）
●人参：1/2本
●ごぼう：80g
●わび：70g
●木の芽：適量
■ 作り方 ■
1）米は洗ってザルにあげ水気をきる。
炊飯器に入れて分量の水を注ぎ、昆布を浸して20〜30分おく。
2）鶏肉は1ｃｍ角に切って大きめのボウルに入れ、下味の調味料を加えてもみ込む。
3）わびは食べやすい大きさに切る。人参はささがきにする。ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにし、酢水にさらしザルにあげ水気をきる。
4）鶏肉のボウルに他の具を加えて混ぜる。
5）米から昆布を取り出し、調味料を加えて混ぜ、具を汁ごと入れて炊く。
6）炊きあがったら全体をざっくり混ぜ、器に盛り香りづけに木の芽をのせる。
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材料【４人分】
●花柚の舞：40g
●栗甘露煮：１缶（シロップと栗に分ける）
●さつまいも：２本
●砂糖：20g
●みりん：大さじ３
●煮汁：甘露煮のシロップ、水を合わせて100cc
●塩：少々
■ 作り方 ■
1)さつまいもは２センチの厚さに切り、厚めに皮をむき、たっぷりのお湯で柔らかくゆでる。
2)水を切り、温かいうちに裏ごしする。
3)鍋に2)、砂糖、みりん、煮汁、塩を入れ、よく練り上げ５ミリ角ほどの大きさに刻んだ花柚の舞を入れる。
4)適度な硬さになったら火から下ろして冷まし、ラップなどで絞って巾着形にして、刻んだ栗を飾る。
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